食物是人体直接、大量接触的一种物质，它既保护了我们的机体又有重要的病因效应。专家证实有30%~40%的恶性肿瘤与膳食有关。在世界不同地区由于膳食结构不同，恶性肿瘤谱也不同。30%的恶性肿瘤可因适当的膳食而预防和控制。
食管癌的诱发因素
酗酒
缺乏新鲜水果、绿叶蔬菜及豆类，那么具有抗癌作用的维生素A和C就缺乏
喜欢吃热、烫或过于粗糙及腌制的食物，并狼吞虎咽，长期对食管造成物理性刺激。
胃癌诱发因素
喜欢吃腌制食品
常吃香肠、火腿、泡菜、咸鱼咸肉等
大肠癌诱发因素
不吃纤维类食物，如粗粮、杂粮，蔬菜和水果摄入太少，精米、精面摄入过多
膳食中摄入脂肪太多，特别是动物性脂肪
酗酒
肝癌诱发因素
酗酒、食用霉变玉米，花生和大米
饮用水不卫生
乳腺癌诱发因素
高脂肪食物可诱发乳素分泌
喜食过多甜食的习惯，甜食可转化为脂肪
如何以膳食结构预防恶性肿瘤
专家们认为，如能遵循以下建议，就能使恶性肿瘤减少30-40%。
1、食物多样:以营养适宜的植物性食物为主，如蔬菜、水果、豆类和粗加工的谷类食物。
2、维持适宜体重
3、坚持体力活动:每周应适当安排至少有1小时较剧烈的活动。
4、多吃蔬菜和水果、限制乙醇饮料
5、其他植物性食物摄取:每日应进食-克谷类、豆类、根茎类植物，少吃精制糖。
6、选择肉类食品:如果吃肉，每日红肉的摄取量应少于80克，最好选择鱼类、禽类、或非家养动物代替肉类。
7、限制总脂肪和油类摄入、注意食品卫生
8、少吃盐和腌制食物:成人限制在每天6克。
9、合理烹调，不吃烧焦的食物，避免将鱼和肉烧焦。尽量少吃在火焰上直接熏烤的食物，鼓励用较低温度烹调食物。
