这是我们《救命饮食》这本书的第四讲，
今天，我们要说说——“癌症”。
“剂量”
在近代，电视开始普遍进入我们的家庭后，你一定多多少少从新闻中听到过很多被爆料出来的各种致癌物吧？
新闻上每隔一段时间就会说：“这里发现了一种致癌物，那里，也发现了一种致癌物....”而我们的科学家们，一旦发现某一种物质有可能会致癌，就一定会拿动物做实验。
我们用一个在上世纪被爆出来的东西举例，这个东西叫做“亚硝酸盐”。亚硝酸盐的主要成分，叫做“亚硝酸钠”，它常被人们用于肉制品的“防腐剂”，因为它既能杀菌、也能使肉制品呈现出鲜嫩的粉红色。
年，《自然》杂志发表了一篇报道说亚硝酸钠可能会与人体产生反应，进而形成“亚硝胺”，而这个叫做“亚硝胺”的东西，就是一种可怕的“强致癌物”。
你不用记住这些名词，你只需要了解科学家们探索的过程就可以了。
于是当时的人们做了这么一项实验：
研究人员把20只大鼠分为两组，并直接施予亚硝胺，但每组大鼠的接触量却不同，“高剂量组”是“低剂量组”的两倍。
结果是：低剂量组的大鼠死于癌症的比例是35%，而高剂量组的大鼠，则在实验的第二年全部死于癌症。
所以突然间，亚硝酸盐就变成了人类健康的杀手，当时只要含有亚硝酸盐的产品，马上就会成为“箭靶子”。
而我们要问的是：这些实验中的大鼠，究竟是摄取了多少亚硝胺呢？事实上，两组大鼠的摄取剂量都相当惊人！
让我们换个场景，好让你对动物实验中“所谓的低剂量”有个直观的概念。
现在假设你有个“朋友”，他呢，想让你接触亚硝胺，并罹患癌症。
所以他把你请到他家里，请你吃一盘一磅左右的“腊肠”。这种腌制或熏制的肉类中就含有亚硝胺，然后你高高兴兴地吃，他给你上了一份又一份、一份又一份.......
那么你到底要吃多少，你所接触到的亚硝胺才能达到实验中大鼠所摄取的“低剂量”呢？
答案是：
你大概差不多要吃下27万份左右才可以，但这还只是“一天”的量，你要这么每天吃，吃够30年。
这样一来，照体重比例来算，你吃进去的亚硝胺，大概就和低剂量组的大鼠，差不多了。
你看，吓人吧？
总之，大鼠的实验证明：
尽管大鼠摄取亚硝胺的方式和人类不同，但“癌症的高发率”确实与“亚硝胺的接触”有正相关。
然而，人们依然不知道人体的接触量到底要达到何种程度才会致癌，毕竟动物所接受的剂量，实在是太大了！
可是，这就引发了一个问题：
不管是何种致癌物，人们在日常生活中的接触量，真的可以达到动物实验中的低剂量组的水平吗？
可想而知，其实很难，或者说这根本就不可能，而问题是：即便接触量如此之少，但人们却依然会得各种各样的癌症，是不是很奇怪？
这就能够说明：
人的癌症，其实并不仅仅会因为接触到了致癌物而引发，也许，还有“其他的什么原因”。
可这个其他的什么原因，
到底是什么原因呢？
回到蛋白质
我们上面小节的内容，并不是想说大家不用担心接触到那些致癌物，也不是说那些东西很安全，而是想说：很多致癌物的“致癌概率”，其实并不高。
因为现实中人体真正所能接触到的剂量都太少了，但罹患癌症的人却不少，这件事就很值得思考了。
你会发现，很多实验中的动物所面临的环境，在现实中几乎不存在，因此坎贝尔教授开始思考这么一个问题：
人们能否找出这么一种化学物质——这个物质在实验上能够%启动癌症，而当这个物质相对减少时，又能把动物罹患癌症的概率从“%”降到“0”。
更重要的是，这个化学物质的摄取量不能像实验中那么离谱，它一定要在一般的摄取范围之内。
要是真能找到这种物质，就像是找到了“癌症研究的圣杯”，这对于人类健康的意义可以说是极其深远了。如果真的存在这种物质，那么它的致癌性要比黄曲霉毒素更强，这种物质——才是人类健康的真正杀手。
而世界上，还真有这种化学物质，那就是我们的主人公——蛋白质。
证据就是我们在上一篇提到的印度实验：
它完全符合上述条件——实验中的剂量都在正常摄取范围之内，大鼠接触到黄曲霉毒素之后，食物中含有20%蛋白质的大鼠全部罹患肝癌，而食物中只含5%蛋白质的大鼠则全部安然无恙。概率正好是“%”和“0”。
不过呢，科学家们可以说是一群最多疑的人，尤其是看到这种令人惊掉下巴的研究成果时，更是如此。坎贝尔教授也不例外，他作为科学家，有责任去怀疑它的真实性。
他在想：
也许印度报告里的这种蛋白质机制只适用于黄曲霉毒素，要是换成其他的致癌物，结果是不是就会不同呢？
又或许，这种机制只限于大鼠？要是换成其他动物或人类，是不是就不一样了呢？
还有，在这个过程中，是不是有什么其他人类暂时还不了解的营养素影响了研究结果呢？
再或者，就如坎贝尔教授的朋友所言，也许这个实验压根就是把两组大鼠的笼子给搞错了呢？
而面对这么多的疑问，要做的当然就只能是——进一步的证伪了。
于是坎贝尔教授申请了经费，聪明的是，他没有大喊“狼来了”，也没有向全世界宣称要做“蛋白质可能导致癌症”的研究。
因为他知道，做一个不同于主流观念的“异议份子”，实在是百害而无一利，而且，当时的他，也不相信蛋白质真的有害。
总之，他顺利拿到了国家卫生院的经费，开始了一系列“印度报告”的证伪与延伸实验。这一部分呢，我们留到明天细说。
为了更好地理解我们明天的内容，
接下来的时间呢，
我们需要说说——癌症本身。
癌症三阶段
不管是何种致癌物导致的何种癌症，它的发展都会经过三个阶段：启动期、促进期以及进展期。
打个比方：癌症的发展就像种一块草皮，启动期就是你在土里种下了种子，促进期就是草开始生长了，而进展期就是草皮已经失控，开始到处疯长。
我们来一个一个说：首先是启动期，也就是“种子成功植入了土地”。
通常情况下，能够开启这个过程的化学物质就是各种“致癌物”，这些物质少数是自然界天然形成的，比如黄曲霉毒素，但大部分都是人类工业生产中的“副产品”。
简单来说，致癌物会让一般的细胞产生基因突变，让它变成一种“容易变成癌细胞”的那么一种细胞，叫做——“易罹癌细胞”。请注意，这个时候，它还不能算是真正的癌细胞。
因此致癌物进入我们的身体之后，并不会立刻启动癌症，多数“易罹癌细胞”会直接被人体给修复掉，修复速度甚至还相当快！
但有时呢....也会有例外，如果这些“易罹癌细胞”被修复前就已经开始“复制”了——那这时候，就相当于种子成功种下去了，产生了真正的癌细胞，完成了“启动”。
从致癌物进入身体，到启动完成，整个过程只需要几分钟的功夫。而一旦启动成功，就代表这些细胞的DNA受到了永久性的伤害，再也无法逆转了。
好，启动完成后，就进入了第二阶段——促进期，这就像播种成功后的种子蓄势待发，开始生根发芽。
这个阶段持续的时间较长，通常需要好几年，这时，新形成的细胞群会增生成越来越大的东西，也就是临床看得见的“肿瘤”。
不过，就像土里的种子，初期的癌细胞要是缺乏“适当的条件”是无法繁殖的，如同种子需要水分、阳光才能长成草坪，要是缺少任何一种因素，种子就不会生长。此时新的幼苗就会进入“休眠状态”，等待那个缺少的因素补齐。
这就是促进期最奥妙的地方——促进期是可以“扭转”的，关键在于早期癌症是否能获得适当的“成长条件”。
正因如此，启动期之后摄入的饮食就变得非常关键了，有些饮食中的因素会促进癌症的生长，这种叫做“促癌物”；而有些饮食中的因素则会减缓癌症的生长，这种叫做“抑癌物”。
也就是说，如果吃对了，癌症就会“减缓发展”或“直接停止”，整个过程就像是在拔河，我们是完全有机会拔赢的，就看我们分配多少力量去拔了，说到这里，这种癌症的“可逆性”有多重要，实在是不言而喻啊！
好，癌症的第三阶段被称为——进展期，这个阶段还有一个更恐怖的名字，叫做“恶化期”，大量癌细胞开始生长，直至对人体造成无法挽回的伤害，就像疯长的野草，可以侵袭任何地方，无论是花园、人行道、亦或是车道。
癌细胞在一个地方长满了之后就会开始往附近扩散，这就叫“转移”。
我们通常说谁谁谁得了癌症，晚期了、扩散了、转移了，意思就是进入了第三阶段的“进展期”，此时草坪已经控制不住了，一旦癌细胞成长到具备了这种特性，那就是恶性的。
结局，当然就是死亡....
那么我们对抗癌症的“着手点”就非常明确了，要么就在启动期以前，直接避免致癌物；要么就在促进期，彻底断绝癌细胞的成长环境。
以我之见，从促进期着手，相比之下会更加靠谱，因为你无法确定在过往的人生中，就从来没有接触过一丝致癌物。人体形态结构的基本单位就是细胞，一个人就有数万亿个细胞，你其实无法保证自己连“一个”癌细胞也没有，对吗？
癌症其实是一种“基因疾病”，这种基因的突变有可能来自遗传，也有可能来自各种不良的生活习惯，包括接触到一些化学物质或电离辐射，都有可能产生基因突变。
网上很多人说：“每个人身上都有癌细胞”，这句话从严格意义上来讲是无法证伪的，因为科学家无法检查所有人类，但那些病理学家们经过大量的尸体解剖之后得出的结论是：虽说人的死亡原因都各有不同，但是每个人体内都可以查出癌细胞。只不过大多数人体内的癌细胞较少，因此也无法变成癌症。
癌症呢，其实是个“慢性病”，癌细胞变成癌症需要一个非常漫长的过程，所以医学家们常说“癌症是突然发现的，但不是突然发生的。“
一个癌细胞想要变成癌症，这个过程是相当困难的，用我们上一本《异类》那本书做比喻：一个癌细胞想要成为癌细胞中的“异类”，需要数十次的变异，还要克服万般困难，它需要占尽“天时、地利、人和”才能成为癌症。
还记得我们之前讲的顶级律师乔·弗洛姆的故事吗？对于癌细胞来说，如果它遇到了一个——可以让自己快速成长的“大环境”.....那对人体来说，可就真的糟糕了！
好，说到这里，我想你大致上就能理解癌症这个东西了：它就像是一粒种子，但若想最终结成果实，变成异类，靠它自己是根本行不通的，即便它是一个——“极具天赋，又非常努力的”....那么一个癌细胞，那也不行！
除非....有很多滋养它生长的“助力与环境”。
如果用佛家的语言去形容，那么癌细胞就是“因”、蛋白质就是“缘”、而癌症就是“果”。
“因”已经种下了，而你不想要那个“果”，那么，你就只能从“缘”上，下手了。
好，今天我们简单说了癌症，明天，我们会开始讲坎贝尔团队对印度报告的各种验证与延伸实验了。
以上就是我们今天的全部内容，
在评论区，留下您的思考吧，
感谢您的阅读，与君共勉。
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