所有品种的豆芽中，黄豆芽的营养价值最高。豆芽中含有的干扰素、异黄酮和叶绿素是很好的抑癌物质，在抑制恶性肿瘤形成的漫长过程中，豆芽的作用不可忽视。
豆类有很多种，比如黄豆、绿豆、红豆、黑豆、蚕豆等，所以豆芽也分为黄豆芽、绿豆芽、蚕豆芽、黑豆芽、豌豆芽等。这么多种豆芽，其营养价值也是不一样的，其中营养价值最高的是黄豆芽，因为黄豆芽中蛋白质、微量营养素、维生素的含量比较高或比较完整。因此，生活中无论哪种豆芽都可以吃，不过首推黄豆芽。生活中黄豆芽的摄入量相比其他豆芽可以相对多一些。
推荐在日常生活中一定要勤吃豆芽，
这主要基于三点原因。
第一点，补充维生素。
一个正常的人，每天对维生素C的需求是70毫克左右，而一斤黄豆芽就能补充50毫克左右的维生素C，所以黄豆芽是补充人体维生素C的很好来源。
第二点，根据现有的医学研究，豆芽在一定程度上能够预防或者抑制恶性肿瘤。
因为豆芽中含有两样“宝贝”，第一样“宝贝”叫做干扰素。干扰素是对抗肿瘤的一种重要物质，豆芽里有些物质可以促使干扰素的生成，所以豆芽具有一定的防癌作用。
第二样“宝贝”是豆芽从“老祖宗”黄豆那里继承过来又发扬光大的重要物质，叫做异黄酮。异黄酮是一种非常强大的抗氧化物，它的抗氧化能力超过维生素C的若干倍。异黄酮的抗氧化过程可以抑制肿瘤的产生或发展。
有研究发现，日本妇女尿液中异黄酮浓度为美国芬兰妇女的-0倍，这与日本人常吃大豆食品有关，也是日本与欧美国家相比，乳腺癌发病率较低的一个主要原因。除此之外，异黄酮也可减少男士发生前列腺癌的危险，还可有效抑制白血病、结肠癌、肺癌、胃癌等。
第三点，豆芽里叶绿素的含量相当高。
叶绿素有什么作用？我们知道，酸泡菜、剩菜、放了一夜的炒熟绿叶菜，这些菜里面含有大量的硝酸盐。硝酸盐变成致癌物质有一个前提:它需要转变成亚硝酸盐。如果有某种物质能够阻断这个过程，那么这种物质可以说能够防癌。而叶绿素就是这样一种物质，可以阻断硝酸盐进一步变成亚硝酸盐的过程。
所以，以上三大理由说明豆芽在癌症的预防方面有着不可替代的功效。
恶性肿瘤的形成过程非常复杂，但有一点要清楚，那就是恶性肿瘤的生成绝不是一天两天的过程，持续的时间很长，甚至可能有着长达20年的潜伏期。所以在这个过程中，我们需要尽可能想办法增加一些防癌的积极因素，消除一些导致癌症的消极因素。如果这个过程是“积极”克服“消极”，那么累积20年下来，人体就趋向一种不患癌症的情况，反之则容易患上癌症。在这个过程中，豆芽所扮演的角色不能忽视。
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