对于癌症，人人唯恐避之不及，到处都是致癌论，油炸食品致癌，烧烤致癌，甚至连喝水的杯子都致癌……这些东西真的会致癌吗？
烧烤食品味道确实很好吃，一段时间不吃就想得慌，可是一个致癌的帽子扣上去，一些人就不敢吃了，当然胆大的什么也不怕。可是胆小的就望而却步了，这些东西真的会致癌吗？少吃一点可以吗？
烧焦食物吃了会致癌吗？无论是中外的言论，都认为高温猛火烹制出的焦烤肉含有致癌物质，不能食用。鱼、肉等食物中所含色氨酸焦黑后的产物，是色氨酸P1和色氨酸P2，确实被归类为“有可能致癌”的物质。将这类物质直接投喂给大鼠之后，的确能够诱发大鼠的肝癌。
可我们的亲身体验是，真正吃了带烤焦食物而导致的后果，是上火而不是致癌。不然，烤焦食物那么普遍那全世界致癌人口都能上天了。似乎，这与烤焦食物致癌论相悖。那么，那些专业论文得出的致癌论，究竟是什么回事呢？
先看一个例子，日本癌研有明病院，在胃肠等消化道恶性肿瘤诊疗方面，在全日本家医院中位居榜首。医院的副院长、消化器外科部长山口俊晴在一篇文章中提到：将鱼、肉等食物中所含色氨酸焦黑后的产物直接投喂给大鼠之后，的确能够诱发大鼠的肝癌。但是如果换一种方式，将鱼粉烤焦之后搅拌到饲料中喂给仓鼠，哪怕终其一生（仓鼠寿命为2年左右）地投喂，试验中没有发现仓鼠因此得癌。
而且实验中投喂给仓鼠的焦黑物的量非常大，如果等比例地放大到人类身上，每天得吃一吨以上焦黑物，才可能致癌。所以基本上可以这么说，不管你有多喜欢吃焦的，也达不到这个量。
烧焦食物凭什么致癌？烤焦食物，学名上称焦黑食物。世界上那么多人都喜欢吃烧烤，为何没有同等数量的人患上癌症呢？只谈致癌不谈量，那就是以偏概全。
前面实验已经说明，仓鼠被投喂的食物中混有大剂量焦黑，也并未发生癌症。按照相应比例换算到人体的话，需要吃下的焦黑物的量更是大得惊人，得要一吨以上！根本没有人吃得下这么大量的焦黑物。
国际癌症研究机构，按照研究证据的强弱，对致癌物质做了不同分类。烧烤类属于“有可能致癌”，而不是“强烈的致癌作用”。而且，不是所有的焦黑物都可能致癌：动物性食物富含蛋白质，焦黑之后，会产生上文提到的致癌物质。而大米、蔬菜瓜果等，即便焦黑了，也并不会产生同类致癌物质。虽然可能难吃，但是并不致癌。
超过一定界限癌症才会发生人体有自我防御癌症的能力。因为人体细胞通常具有一整套包括DNA损伤修复等在内的防御机制，不让癌症发生。只是随着年龄增长，这种保护机制会慢慢地衰弱。一旦细胞DNA所受“损伤”累积超过了一定界限，癌症就可能会发生。
只不过，每个人身上，抵御癌症发生的那道界限是不同的，并非生而平等：有些人的细胞修复能力较强，不容易受影响。这也是为什么总有人说我隔壁邻居二舅的朋友抽了五十年烟，经常喝酒，也没得癌啊。
生活习惯差的人，患癌的风险就是会高一些，但总有个例，你一定要和他比吗？有些人没这么好命，比较弱，就容易受致癌物质与生活习惯等因素影响。
所以，我们别再抽着香烟扔掉焦黑食物了，避免这些“强烈致癌”的物质，才是关键，分别有：酒精、烟草、中国南方喜欢嚼食的槟榔、老式房屋中用到的隔热材料石棉、新房装修中常常超标的甲醛、胡乱焚烧生活垃圾所生成的二噁英、发霉粮食（如大米）或花生上的黄曲霉毒素、从小感染并携带的幽门螺杆菌。
