红肉就是常说的猪肉、牛肉、羊肉等
红肉是不少人的最爱。不过，红肉虽好吃，但是吃太多却可能带来健康问题。
医院临床营养科主任医师于康教授，曾在《我是大医生》节目中分享过一张“地图”，叫做“全世界红肉分布和恶性疾病分布的相关性地图”，图中红色越多，意味着发病率越高。
（全世界红肉分布和恶性疾病分布相关性地图）
于康教授在节目中谈到，“日本人相对中国来说，吃红肉是比较少的，所以恶性肿瘤的相关发病率是低于中国的。而德国、美国、加拿大吃猪排、牛排、羊排比较多，他的结肠癌、乳腺癌发病比例就超过中国。”
为什么说红肉没那么好？
第一导致肥胖
红肉脂肪含量高，每克猪肉中脂肪含量约30克，而每克鸡肉中脂肪的含量约10克，只是猪肉的1/3。即使是猪肉中的瘦肉，肉眼看不到的隐形脂肪也能占28%左右。所以，红肉吃太多，再加上不爱运动，很容易出现肥胖。
（图片来源：中国居民膳食指南）
第二易伤血管
饱和脂肪酸是导致动脉硬化的重要原因。相对鸡、鱼等白肉来说，红肉中的脂肪多为“饱和脂肪”，据《中国居民膳食指南（）科普版》，猪肉中的饱和脂肪酸含量一般占35-45%，羊肉45-55%，牛肉50%-60%。
第三可能致癌
年世界卫生组织下属的国际癌症研究机构发布了一项“致癌清单”，将红肉列为2A类致癌物。2A类致癌物的意思就是“可能致癌”。
第四致糖尿病
中国疾病预防控制中心联合美国学者采用-年的中国健康和营养数据进行研究发现，有万、万和50万例糖尿病可归因于加工肉类、红肉和含糖饮料的摄入量增加。
此外，肉类中还含有嘌呤碱，易在体内代谢过程中生成尿酸，易引起痛风、骨发育不良等疾病，过量吃肉，还会降低免疫力。
据《英国医学杂志》刊登的一项新研究发现，红肉吃得越多，这几种疾病的死亡风险就越大，包括：
※癌症※心脏病
※呼吸道疾病※中风
※糖尿病※阿尔茨海默病
※肾病※肝病
到底该如何健康吃肉？
第一肉量摄入：克/天
根据《中国居民平衡膳食宝塔（）》的建议，每天摄入水产品40-75克、畜禽肉40-75克，那么肉类一天的量就是80-克。这里重量是肉类的生重，即烹调前的重量。
一般，一个手掌心（不包括手指）大小及厚度的肉约50克，猪肉、鸡肉、鸭肉和鱼肉等瘦肉都可以按照这种方法计算。如果是脂肪更少的肉，比如虾贝类，则一个掌心的量要稍微多点，约为85克左右。
第二种类选择：0→2→4
没有腿的：鱼或虾、蟹等
两条腿的：去皮的鸡、鸭、鹅等
四条腿的：牛、羊、猪等
选肉顺序：没有腿的→两条腿的→四条腿的
可以多食用没有腿的和两条腿的肉类，但也要注意“红白搭配”才能保证营养均衡。只吃鱼虾和鸡鸭，会导致缺少血红素铁。
第三烹调方法：3个多
1、多切丝、片
将肉切成丝和片后，同等重量的肉要比切成肉块看起来份量多，既能让你觉得吃了好多肉，又能控制摄入量。因此最好多切丝和片，少切块。
2、多炖和蒸
红肉在烧烤、长时间煎炸情况下，很容易产生大量的杂环胺类化合物，对人体产生危害。所以吃肉可以多尝试一些炖、蒸的方式。
炖肉的时候，不要中间忽然加冷水，温度聚然降落，会使得蛋白质与脂肪会凝固，不易煮烂。同时，烧肉的时候不宜过早放盐，会使肉变质硬，且不易烧烂。
3、多小荤菜
“小荤菜”指的是大量蔬菜搭配少量的肉炒制成的菜肴，比如西兰花炒猪肉，这样可以控制肉类的摄入，还能保证蔬菜的摄入量，一举两得。炖排骨、红烧肉、红烧鸡翅等“大荤菜”建议尽量少做。
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本文来源：健康时报
转载编辑：李雨楠//责编：白晨//监制：曹畅
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